塩辛とは

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【100 g (3.5 oz)あたりの栄養価】

【ｴﾈﾙｷﾞｰ】
490 kJ (120 kcal)
【炭水化物】
6.5 g
- 食物繊維 (0) g
【脂肪】
3.4 g
- 飽和脂肪酸 0.74 g
- 一価不飽和脂肪酸 0.57 g
- 多価不飽和脂肪酸 1.24 g
【ﾀﾝﾊﾟｸ質】
15.2 g
【水分】
67.3 g
ﾋﾞﾀﾐﾝA相当量 | 200 μg (22%)
- βｶﾛﾃﾝ | 0 μg (0%)
ﾋﾞﾀﾐﾝB₁ | 0 mg (0%)
ﾋﾞﾀﾐﾝB₂ | 0.10 mg (7%)
ﾋﾞﾀﾐﾝB₃ | 3.3 mg (22%)
ﾊﾟﾝﾄﾃﾝ酸(ﾋﾞﾀﾐﾝB₅) | 0.61 mg (12%)
ﾋﾞﾀﾐﾝB₆ | 0.31 mg (24%)
葉酸(ﾋﾞﾀﾐﾝB₉) | 13 μg (3%)
ﾋﾞﾀﾐﾝB₁₂ | 16.7 μg (696%)
ﾋﾞﾀﾐﾝC | 0 mg (0%)
ﾋﾞﾀﾐﾝD | (0) μg (0%)
ﾋﾞﾀﾐﾝE | 3.4 mg (23%)
ﾋﾞﾀﾐﾝK | 0 μg (0%)
ｶﾙｼｳﾑ | 16 mg (2%)
鉄分 | 1.1 mg (9%)
ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ | 48 mg (13%)
ﾘﾝ | 210 mg (30%)
ｶﾘｳﾑ | 170 mg (4%)
塩分 | 2700 mg (117%)
亜鉛 | 1.7 mg (18%)
【ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ】
230 mg
%はｱﾒﾘｶにおける成人向けの
栄養摂取目標 (RDI) の割合｡

塩辛(しおから)は､魚介類の身を､多くの場合その内臓とともに塩漬けにし腐敗を防止するとともに､酵素(自己消化酵素及び内含する微生物が持つもの)によって発酵､熟成した保存食品である｡内臓に含まれる酵素以外に､発酵を促進するために麹を加える場合もある｡

• 1 歴史
• 2 塩辛の種類
  • 2.1 日本
  • 2.2 韓国
• 3 ｲｶの塩辛
• 4 ｱﾐの塩辛
• 5 食べ方
• 6 参考文献
• 7 関連項目

【出典:wikipedia】
2012/05/10 07:10